樂言︰在澳門食

余榮讓

踏入二零一九年,最早慶祝澳門特別行政區成立二十周年的本地盛事,是獲聯合國教科文組織授為「創意城市美食之都」廚藝表演,來自二十個「創意城市美食之都」的青年廚師,在澳門獻上精心創作,使居民及旅客分享他們的靈感,作為「澳門國際美食論壇2019」的重點活動。接續去年的澳門美食年,食指不停大動,為旅遊指引。澳門美食出色,屬於招客的非博彩元素。雖然未敢說食在澳門,旅客到來,至少是在澳門食,一如本文標題。粵語有形容平靚正為之好,但旅客消費能力普遍頗高,不一定要求平,只需靚正。獨自豪花數以千元吃一頓飯的,大有人在。然而,還是要照顧普通平民旅客,尤其是經常來往者,是以須提供多元選擇,豐儉由人,才是待客之道。

今次廚藝表演是國際交流好機會,不僅讓人享受澳門風格的美食,也確實是在澳門食世界佳餚,值得長期舉辦下去。澳門本身食肆包羅萬有,中西日韓印越柬緬多不勝數,中西範圍更大,中菜多於八大菜系,西餐則跨越歐美國家。各度假村及高級酒店內的不同飲食機構,提供世界一流水平服務,產品及招待超卓,連糕點糖果都是精緻可愛。一杯好咖啡足以令旅客流連,正如一個國際連鎖品牌所標榜,不單是提供飲食,而是令顧客有家的感覺。味道加上感覺,是全面的享受。同樣的味道,在相異環境下,感覺不一,例如在春節吃月餅。另外,人們不認為火雞是美食,但在聖誕節不可欠缺。澳門美食之中,不需是獨家所有,最重要是做得出色。單是燒味,如能精心製作,肯定有條件跑贏粵港,尤其是燒肉、叉燒與燒鴨。燒味是豐儉由人的食物,粥麵也是,但水平較參差,還要向粵港多學習。故此,交流實有必要,年青一輩廚師需多取經,或許到不同美食之都遊學實習。舊事重提,澳門特區政府不妨考慮,與民間商會聯手,在大灣區各市設立澳門美食城,既可協助澳人拓展事業,也成為吸引旅客的窗口。成功的話,更可在不同省區增設。味力,就是魅力。先在澳門美食城試味,然後到來,在澳門食。

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