樂在澳門︰涼茶 澳門的榮譽

十多年前,澳門與廣東及香港三地政府聯手,經過一番努力下,向國務院成功申請,把涼茶列為國家級非物質文化遺產,為一項重要的文化傳承。非物質文化遺產是一種生活文化,蘊含豐富生活哲學。涼茶,是澳門的榮譽。最近,本地涼茶業向橫琴中醫藥園進軍,希望會有新的發展。

 

我們邀請到涼茶業資深人士鄭先生,拉雜一談涼茶的各方面情況。他表示,涼茶確是一種文化,通俗來說是與生活習慣有關。曾有人攻擊,認為涼茶只是藥。其實,是在嶺南傳承下來的健康飲品,有一定的治理作用,例如針對亞健康。這項非物質文化遺產能夠傳承至今,肯定具有實用價值。否則,沒人付錢還要吃苦。經過實踐,涼茶可以解除到一些不適,存在相當功效。

 

鄭先生表示,現今涼茶頗為豐富,與童年時有別。以前如布渣茶,未必是中藥範疇常用的。在家煲的,普遍是去藥材舖叫先生(即店員)執一劑。本報社長余榮讓說,童年時長輩會去山頭採藥,鄭先生不贊成這做法,恐怕失誤禍及健康。真正的涼茶,性質不怕很猛。本身寒底的,縱使因不懂而誤飲了涼茶,極其量會作嘔頭暈,過後沒甚麼。粵港澳製作涼茶逾百年經驗,有不同配方,例如放些米進去,在化學作用上,把酸鹼度中和,避免一些副作用像稱為「撞起」的情況,就是身體對涼茶的適應。至於流行的廿四味藥方,是否足料?然而,熟悉的經營者知道,是不需廿四品種的。

 

市面上有欖葱茶、盒仔茶,中藥房也有裝在玻璃瓶的一包包沖劑,鄭先生提及還有黃紙筒茶及甘和茶。現在,有些中醫還會把藥材磨成粉,便於沖泡。每人體質差異各有不同,用藥也要有分別。至於滲雜西藥,鄭先生認為不合法亦不應該。對從未接觸涼茶的,建議初試只作小量,不宜多,能接受才按平常人般飲用。涼茶要飲熱的,才可解表,藉出汗事半功倍。而潮流興麻辣火鍋,某一涼茶可解辣。

 

涼茶品種有許多,但只經營廿四味,則難以維持。基於舖租昂貴,售賣也要多元化。回顧往昔,去清平直街顯記餅家的涼茶店,可以堂飲,看報刊及聽收音機直播香港甲組足球賽評述。清平戲院旁的王老吉涼茶舖,掛有手繪粵劇紅伶鏡屏,包括任劍輝、白雪仙、紅線女、芳艷芬等,以作招徠,開場前及散場後均其門如市。這些情景雖已不再,但涼茶依然到處存在,要飲不難。這項非物質文化遺產,在澳門特區政府及業界努力下,藉踏足橫琴中醫藥園為基地,必將在大灣區有所發展。

 

歡迎瀏覽《樂報》的網上討論平台「樂報我們講場」關於涼茶的短片。

 

 

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