樂在澳門︰澳門粵式茶樓

澳門粵式茶樓源自廣州,今天單純的茶樓已所餘無幾。茶樓與酒樓不同,一般不設夜市,沒有酒席。在上世紀五六十年代,十月初五街一帶茶樓林立,由於鄰近的內港客貨海運繁盛,生意因而興旺,清晨三時許便開始營業。歡迎瀏覽Facebook「樂報我們講場」之「澳門茶樓」,鄭仲輝與余榮讓談昔日輝煌。

當時著名的茶樓有遠來、得來、六國、冠男、蘭香閣等,點心以牛肉、排骨、蒸雞、蝦餃、燒賣、豬潤燒賣、鳳爪、叉燒包最受歡迎。一些茶樓還有大包,餡料豐富,包括鹹蛋、雞、燒肉等,吃一個足以飽肚。糯米雞餡料近似,襯起荷葉香味,令一些食客叫二兩雙蒸細味,邊嚐邊歎報紙,看完還可換第二份。當時未有電視,綠邨電台沒有新聞報道,只有看本地報紙可以知道社會情況。

得來茶樓早於上世紀三十年代已經開業,至七十年代易手改為大龍鳳茶樓,現仍存在,下午設粵曲歌壇,頗受歡迎。昔日得來、遠來、六國、冠男均有粵曲歌壇,各有千秋,也孕育了南音曲藝。六國以飯店稱,獲不少軍政要人撰文題詞,門口招牌大字由號稱「百粵美食第一人」的清末名人江孔殷手撰。澳督也到此品茗,可見格局之高。冠男牛肉出色,「拖地叉燒」是一絕,口感酥脆,脂香四逸,茶客喜歡免切,日製逾百斤。相傳小伙計兩手各拿一串叉燒出燒味檔,看似拖地而得名。遠來還有餅店,以月餅馳名,有說黃飛鴻曾在此飲茶。至今在澳門還有龍華茶樓,陳設一如五十年前,以茶著名。

澳門茶樓雖不如前,但在博彩業開放並飛躍發展後,許多酒樓開設,飲茶有更多好去處。點心方面,不僅有粵式,還有其他南北風味,如上海小籠包、四川紅油抄手、北京餃子等。澳門人喜歡飲茶,一些茶室茶寮有夜市,以燒味吸引食客,並有蒸魚。粵式點心在澳門還將發揚光大,再有大型酒店及度假村開業的話,就一定有粵式四大點心:蝦餃、燒賣、排骨、鳳爪。

 

龍華茶樓大龍鳳茶樓

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