樂在澳門︰澳門美食

繼「澳門歷史城區」於2005年獲聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》,聯合國教科文組織於2017年11月1日宣佈中國澳門正式獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡(UCCN)美食範疇的新成員城市。繼成都及順德成功加入網絡,澳門成為第三個獲評定為創意城市美食之都的中國城市。是繼「清代澳門地方衙門檔案(一六九三──一八八六)」獲列入聯合國教科文組織的《世界記憶名錄》後,為澳門再增添一張亮麗的國際名片。

 

正所謂「民以食為天」,美食可以說是人類最大的共同文化,所以多種文化融合,必可從飲食找到痕跡。澳門開埠四百多年,是中西文化交流的重要平台,美食就反映著各種文化在澳門多年來不斷碰撞和融合;先有粵菜、葡萄牙菜;葡萄牙亦從果阿及非洲殖民地帶來其香料及飲食文化;其後因為華工回流及東南亞排華,為澳門帶來南洋美食;隨著社會發展,出現快餐、日本菜、韓國菜、各式火鍋;博企則帶來大量各式高級餐廳美食;而隨著內地餐飲行業發展,不少亦到澳門大展拳腳。

 

美食文化的融合,亦可從街頭巷尾找到。例如澳門咖啡室獨有的「辣魚」,就是來自葡國的罐頭沙甸魚;「葡國雞」實非來自葡國,乃係結合東南亞椰汁、西式燒焗、印度香料與中式烹煮滑雞於一身的澳葡菜;茶餐廳亦可找到南洋風味的「咖央」;緬甸歸僑聚居的三盞燈,可以找到特色魚湯粉、椰汁雞麵等等。

 

美食其實早就成為澳門旅遊名片之一,在自由行未開放時,已經有大批旅客慕名而來,指定要試試本地人常去的美食,而多得報章雜誌的介紹,這些本地小店早已聞名於旅客耳中,及後自由行開放以及網絡的發展,旅客想找到澳門的美食更為容易。

 

政府與博企、商會、食肆亦應合作,推出政策和活動,積極辦更多活動推廣澳門美食。澳門美食節是一個建立多年的品牌,值得繼續做大做好,亦可以多舉辦社區活動,例如之前的康公夜市、蓮溪夜市、大笪地等等,都是推廣澳門美食的好活動。此外,更重要的是優化營商環境,為業界提供更好的經營環境,才能令澳門美食得以持續發展,尤其應注意如何保育、保留老店、小店、攤檔,令這些澳門特色美食得以傳承。

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