燒臘，是燒味和臘味的合稱，在廣東飲食文化中一直佔有重要地位。

燒味主要有叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、燒乳豬、燒排骨，有些燒味檔還有燒乳鴿，有些不是燒製的食品亦歸入燒味的範疇，例如豉油雞、白切雞、豉油雞翼、豉油雞髀、紅腸、雞腸，又例如金錢雞這款式，一般燒味店已很少提供，但識途老馬還是懂得去尋找這古早味道。

澳門人熱愛燒味，大街小巷，都會見到燒味飯店的身影，街市也有不少燒味檔，斬料加餸也是澳門家常習慣。燒味也慣常出現於每個飲食情境，無論是飯盒、外賣、茶寮或是高級餐廳和酒店，燒味都是大家的選項之一，廣受歡迎，雅俗共賞。

澳門不少食肆以其燒味聞名於市，就以叉燒來講，以前冠男大茶樓的拖地肥叉燒免切、四喜酒家、好記飯店、芬記燒臘等也是遠近馳名；陳光記首創黑椒燒鴨遠至港台亦有分店；好世界酒家仍然有售古法金錢雞等等。高級酒店與食肆，更會用珍貴食材炮製燒味，例如以西班牙伊比利亞黑毛豬製作叉燒，將傳統美味揉合高級食材提昇至另一層次。

臘味是指經鹽醃或醬醃再風乾的肉類，常見有臘腸、潤腸、臘鴨、臘肉、臘鴨腸、陳腎等。農曆十二月俗稱「臘月」，由於冬季氣候較乾燥，適合風乾臘味，所以會在該月製作臘味風乾以備冬天及過年之用。但由於廣東天氣較潮濕，臘味製作較多使用太陽曬乾的方式，所以本地著名臘味例如景然棧及龍天，都是標榜自家工場生曬，不是機器烘乾。

以前的說法是「秋風起，食臘味」，但隨著時代的轉變，臘味一如打邊爐般，早已不是冬天的專利，無論是臘味飯或者是以臘味炒製的各款菜式，一年四季都廣受歡迎。不過，冬天氣候寒冷時來一煲臘味飯，那種溫暖又滿足的感覺，仍然是無可取替。

燒和臘會放在一起，是因為以前不少燒味店在冬天時會兼售臘味，所以並稱燒臘。然而現今澳門有售臘味的燒味店並不多見，只剩老字號龍天是少有仍同時出售燒味與臘味的店舖。

在內地，隨處可見港式燒味，但通常亦會特別標註「澳門叉燒」、「澳門燒肉」，證明澳門出品的燒味，已獲省港澳老饕認可。「澳門叉燒」與「澳門燒肉」，正是澳門飲食文化及軟實力的輸出，期望將來澳門有更多美食可以輸出海內外，讓廣大群眾可以舌尖來認識澳門。