樂言︰新春餐飲
余榮讓
新春將至,飲食業的安排受到注目,包括休假、營業時間、菜式與價格。近日,市政署披露,上月聖誕節至今年元旦期間,約四百間食肆及飲品店申報加價,幅度一至四成。馬年春假在即,商戶如調整須按規定預先申報價目表或加收服務費,並註明予消費者閱覽,否則可被罰款二千五百元及五千元。澳門作為聯合國教科文組織認可的「創意城市美食之都」,餐飲業不僅關乎經濟發展,更是城市形象的重要部分,去年面向逾四干萬人次的旅客與不足七十萬本地居民,要重視政策監管、市場動態、成本結構、消費者行為及業務趨勢等多方面,科學化應對新春的形勢,正是馬年行好運,機會是留給有準備者的。先談加價,元旦時一至四成的幅度顯示出行業內部的頗大差異化策略。以內地常說的高低端論,
低端市場如三餸飯、魚蛋串、夾餅,加一兩成,對居民或旅客,可謂濕濕碎;中端市場如日本料理、火鍋、自助餐,加價兩三成會趕客;高端市場如五星級西餐廳、鮑參翅肚、中外名釀,加三四成等於掛上「靜止進入」,與「禁止」效果相同,台語話齋,閻羅王開酒店,毋驚死兮做汝來。
